Hôtel de France

Hôtel de France des Saint Pardoux, votre Hôtel Restaurant situé dans le triangle, Limoges, Périgueux, Angoulême en Dordogne (24) vous présente sa carte et ses menus.

Les chefs vous invitent à la Gourmandise

Laissez-vous tenter…
Composez votre menu en choisissant les plats de la carte
Sur la formule de votre choix…

1 entrée + 1 plat (poisson ou viande) +1 dessert = 33.00 €


1 entrée  + 1 poisson + 1 viande +1 dessert = 40.00 €

Menu Dégustation

Cocktail et ses mises en bouche :
Risotto aux Asperges et Noix de Saint Jacques Snackée, Copeaux de Bresaola.

Foie Gras de Canard IGP Périgord Poêlé, Tranche de Baerewecke Compotée de Rhubarbe, Jus de Mangue Réduit au Poivre de Timut.

Médaillon de Lotte au Lardo di Colonnata et Gambas Grillés, Réduction de Jus de Bouillabaisse, Copeaux de Fenouil Confit et Mousseline de Patate Douce au Gingembre. Pause du Chef Carré d’Agneau en Croute d’Herbe et Noix de Pécan Servi Rosé, Niçoise de Lègumes, Purée d’Haricot Tarbais à la Réglisse, Jus de Cuisson Corsé à l’Harissa.

Finger Croustillant Praliné Cajou Fleur de Sel de Guérande, Crémeux Chocolat et Ivoire,

Nougatine Café.   Ondeline Croquante, Fraises et Crème de Citron, Vinaigre Balsamique Vieilli et Crème Glacée au Lait d’Amande.

Les Chefs vous invitent - Carte

Laissez-vous tenter… Composez votre menu en choisissant les plats de la carte Sur la formule de votre choix… 1 entrée + 1 plat (poisson ou viande) +1 dessert = 33.00 €

1 entrée + 1 poisson + 1 viande +1 dessert = 40.00 €

Les Entrées

Foie Gras de Canard Mi-Cuit. 18.00 €

Foie Gras de Canard IGP Périgord Poêlé, (Supplément 3.00€) 22.00 €

Tranche de Baerewecke Compotée de Rhubarbe, Jus de Mangue Réduit au Poivre de Timut.*

Salade D’été Aux Agrumes, 16.00 €

Crevettes Cocktail, Champignons Grillés, Melon, Fromage Frais. Gaspacho de Tomates Anciennes et de Poivrons au Basilic. 20.00 €

Panna Cotta au Fromage de Chèvre, Dès de Seiche Snackès, Jambon Iberique Bellotas, Copeaux de Filet Mignon de Porc Fumé, Tomates Multicolores Confites, Grissinis, Sorbet Green Juice.

Déclinaison de Tartare.  20.00 €

Tartare aux Deux Saumons, Condiment Asiatique, Chantilly Betterave.

Tartare de Veau et d’Huitres au Raifort, Pomme Granny, Yuzu, Crème Lemon Spiecy et Graines de Sarrasin Grillées.

Tartare de Dorade Vanille, Gingembre, Fruit de la Passion. Carpaccio de Saint Jacques au Sel Rouge.

*Cultivé principalement sur les hauts plateaux du Népal, ce "faux" poivre très aromatique développe des arômes de pamplemousse et d'agrumes.

Les Poissons

Dos de Cabillaud au Lardo di Colonnata, Tagliolini à 20.00 €

L’Encre de Seiche, Crème de Curry, Minestrone de Légumes.

Filet de Bar, Noix de Saint Jacques et Gambas Grillés 22.00 €

Réduction de Jus de Bouillabaisse, Copeaux de Fenouil Confit et Mousseline de Patate Douce au Gingembre.

L’omelette aux Cèpes, Pomme de terre, Salade. 12.00 €

Les Viandes

Carré d’Agneau en Croute d’Herbe et Noix de Pécan, 21.00 €

Servi Rosé, Niçoise de Légumes, Purée d’Haricot Tarbais à la Réglisse, Jus de Cuisson Corsé à l’Harissa.

Entrecôte, Beurre Maitre d’Hôtel. 20.00 €

Magret de Canard en Tartare, Comme un Hand Burger 20.00 €

sur Galettes de Pomme de Terre Croustillantes.

Terre & Mer (Supplément 6.00 €) 25.00 €

Ris de Veau Rôti et Queues de Langoustine, Rillette de Chair de Crabe, Crème de Céleri, Bisque de Veau.

Les Desserts 8.00 €

Tartare d’Ananas et de Mangues, Crème Glacée au Yaourt Sorbet Pêche et Coulis de Mangues Caramélisées.

Assiette de Fromages.

Ondeline Croquante, Fraises et Crème de Citron. Abricots Rôtis aux Romarin, Crémeux Pistache. Vinaigre Balsamique Vieilli et Crème Glacée au Lait d’Amande.

Finger Croustillant Praliné Cajou Fleur de Sel de Guérande, Crémeux Chocolat et Ivoire, Nougatine Café, Sorbet Mandarine de Sicile.

Café Gourmand (Trois Petits desserts accompagnés d’1 Café ou d’1 Thé)

Assortiment de Trois Sorbets et ses Coulis.

 La carte peut varier en fonction du marché.

Les Chefs vous invitent (English Menu)- Carte

Create your own menu from the carte using the formula below: 1 starter + 1 fish or meat +1 dessert = 33.00 €

1 starter + 1 fish + 1meat +1 dessert = 40.00 €

Les Entrées
Terrine of Duck Foie Gras 18.00 €  

Seared Duck Foie Gras (Supplement 3.00 €) 22.00 €  IGP

Périgord,Tranche de Baerewecke Compotée de Rhubarbe, Jus de Mangue Réduit au Poivre de Timut.*

Summer salad accompanied with its citrus fruits 16.00 €

Cocktail Crevettes, Fried mushrooms, Melon, Cream cheese.

Ancient tomato, pepper and Basilic Gaspacho 20.00 €

Goats cheese Panna Cotta, fried cubes of cuttlefish, Bellotas Iberique Ham, shredded smocked Porc filet mignon, confied multicolored tomatoes, Grissinis, green juice sorbet.

Tartare trio 20.00 €
Tartare of two Salmon’s, Asian sauce, beetroot whipped cream Veal and oyster Tartare with horseradish and granny Smith apple Sea bream Tartare, ginger, vanilla and passion fruit.

Red salt Scallop carpaccio *Cultivated principally on the Nepal plateau, this “fake” pepper, very aromatic, develops grippe fruit and citrus fruit aromas

Fish
Cod filet rolled in Lardo di Colonnata, 20.00 €

Cuttlefish ink Tagliolini, curry cream, vegetable Minestrone  

Sea basse filet, Seared Scallops and  Gambas,Réduction of 22.00 €

Bouillabaisse, shredded confied fennel, sweet potato and ginger Mousseline .

Cep Mushroom Omelette, Sautéed  Potatoes and Salad. 12.00 €

Meat  Rack of lamb with a herb and pecan nut crust 21.00 €

Served just pink, vegetable Nicoise, Tarbais bean puree with a touch of liquorice, reduced cooking juice with Harissa

Ribeye steak with Maitre d’Hôtel  butter ( disk garlic and persil butter) 20.00 €

Duck Magret tartare, as a hamburger  on crusty hash browns 20.00 €  S

urf and Turf (supplement  6.00 €) 25.00 €
Roasted sweet breads and Langoustine tails, Crab meat rillettes, celeriac cream, Veal Bisque.

Desserts 8.00 €  


Cheese selection.

Pineapple and mango Tartare, frozen yogurt, peach sorbet, caramelised mango coulis  

Caramel disc, strawberry and lemon cream, roasted apricots with rosemary, Pistachio ganache, aged balsamic vinegar, frozen almond milk cream.

Crunchy Finger, cashew and salt flake

Praline, chocolate and ivory cream, coffee Nougatine, Sicilian mandarin sorbet.  Three sorbets and Coulis.

Three assorted desserts served with tea or coffee.

The menu may Change subject to availability

Assiette de Pays

L’assiette du fin gourmet : 18.00 €

Foie gras de canard, mi-cuit, servi avec son pain, Chutney à la Mangue.

Petite salade, magret fumé, noix et cabécou chaud dans sa feuille de brick.

Accompagnée d’un verre de vin blanc IGP Périgord 14 cl.

Foie gras served with bread and mango chutney,

Salad with sliced smoked duck and warm goasts cheese

with a glass of white Vine IGP (14 cl)

L’incontournable :  20.00 €

Poêlée de magret de canard, jus de cuisson déglacé au Bergerac Rouge et aux Epices Fricassée de cèpes à l’ail doux et pommes de terre sautées à la graisse de canard, servie avec les fromages de chèvre de Nontron sur lit de salade aux noix. Accompagnée d’un verre de vin rouge IGP Périgord 14 cl.

Pan fried duck filet reduced cooked juice with red Bergerac spice sauce,cèps,garlic and potatoes, sautéed in duck fat. Served with a plate of goats cheese salad with nuts Accompanied with a glass of red wine 14 cl

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Carte & Menu