Hôtel de France

Hôtel de France des Saint Pardoux, votre Hôtel Restaurant situé dans le triangle, Limoges, Périgueux, Angoulême en Dordogne (24) vous présente sa carte et ses menus.

Les chefs vous invitent

Les Entrées

Foie Gras de Canard IGP Périgord Mi-Cuit.
Petit Pain Figues, Abricots et Condiments
18€00
Foie Gras de Canard IGP Périgord (Supplément 3.00€)
Poêlé, En Pot au Feu, Consommé de Volaille et Brunoise de Légumes Racine.
22€00
Notre Poke Bowl
Saumon et Espadon Fumé, Panna Cotta aux Crevettes, Salade Multicolore, Granny Smith, Herbes du Pécheur, Marinade Sésame Gingembre.
18€00
Paleron de Veau
Paleron de Veau Confit 7h, Noodles, Champignons,Légumes dans un Bouillon Thaï.
20€00

Les Poissons

Noix de Coquilles Saint Jacques Snackées (Supplément 3.00€)et Fricassée de Cèpes, Crème de Cerfeuil Tubéreux et châtaigne Rôties. 24€00
Dos de Cabillaud Cuit Vapeur Façon Caldeirada, Haricots Tarbais et Oreiccchettes, Effluves de Safran. 20€00
L'omelette aux Cèpes, Pomme de terre, Salade. 12€00

Menu Dégustation

Cocktail Andaman et sa mise en bouche :

Noix de Saint Jacques Snackée, Crème de Cerfeuil Tubéreux,
Chips de Lard Fumé,

Foie Gras de Canard IGP Périgord Poêlé,
En Pot au Feu, Brunoise de Légumes Oubliés.

Médaillon de lotte au Lardo di Colonnata,
et Gambas Grillés, Haricots Tarbais et
Orecchiettes aux Effluves de Safran

Pause du Chef

Le Veau

Sur Côte Rôti, Croute de Panko,
Réduction de Jus de Cuisson au Pècharmant,
Ecrasé de Potimarron, Cèpes et Châtaignes Rôties.

Saveurs d'Automne

42€00 / Personne

Les Chefs vous invitent - Carte

Composez votre menu en choisissant les plats de la carte
Sur la formule de votre choix…

1 entrée + 1 plat (poisson ou viande) +1 dessert = 34.00 €
1 entrée + 1 poisson + 1 viande +1 dessert = 40.00 €

Les Entrées

Foie Gras de Canard IGP Périgord Mi-Cuit.
Petit Pain Figues, Abricots et Condiments
18€00
Foie Gras de Canard IGP Périgord (Supplément 3.00€)
Poêlé, En Pot au Feu, Consommé de Volaille et Brunoise de Légumes Racine.
22€00
Notre Poke Bowl
Saumon et Espadon Fumé, Panna Cotta aux Crevettes, Salade Multicolore, Granny Smith, Herbes du Pécheur, Marinade Sésame Gingembre.
18€00
Paleron de Veau
Paleron de Veau Confit 7h, Noodles, Champignons,Légumes dans un Bouillon Thaï.
20€00

Les Poissons

Noix de Coquilles Saint Jacques Snackées (Supplément 3.00€)et Fricassée de Cèpes, Crème de Cerfeuil Tubéreux et châtaigne Rôties. 24€00
Dos de Cabillaud Cuit Vapeur Façon Caldeirada, Haricots Tarbais et Oreiccchettes, Effluves de Safran. 20€00
L'omelette aux Cèpes, Pomme de terre, Salade. 12€00

Les viandes

Entrecôte, Beurre Maitre d'Hôtel 20€00
Ris de Veau Rôti, Jus de Veau Réduit Ecrasé de Pomme de Terre au Beurre. 20€00
L'Agneau
Faux – Filet d'Agneau Cuit Rosé, Jus Court, Purée de Potimarron au Lard Fumé.
19€00
Lièvre à la Royale (Supplément 6.00 €) 25€00

Les Desserts 8€00

Tartare d'Ananas et de Mangues, Crème Glacée au Yaourt Sorbet Pêche et Coulis de Mangues Caramélisées.
Assiette de Fromages
Finger Croustillant Praliné Cajou Fleur de Sel de Guérande, Crémeux Chocolat et Ivoire, Nougatine Café, Sorbet Mandarine de Sicile.
Poire Pochée au Monbazillac, Farcie au Nashi Confit et Fruits Secs, Coulis Caramel Beurre Salé.
Café Gourmand (Trois Petits desserts accompagnés d'1 Café ou d'1 Thé)
Assortiment de Trois Sorbets et ses Coulis.

La carte peut varier en fonction du marché.

Les Chefs vous invitent (English Menu)- Carte

Create your own menu from the carte using the formula below:

1 starter + 1 fish or meat +1 dessert = 34.00 €

1 starter + 1 fish + 1meat +1 dessert = 40.00 €

The Starters

Terrine of Duck Foie GrasPérigordIGP 18€00
Seared Duck Foie Gras(Supplement 3.00 €) GP Périgord,in Pot au Feu, Chicken Consommé and Diced Root Vegetables 22€00
Our Poke Bowl
Smoked Salmon and Swordfish, Prawn Panna Cotta, Multicolor Salade, Granny Smith, Fishermans Herbes, Sesame Seed and Ginger.
18€00
Veal Chack
Veal Chack Slow Cocked for 7h, Noodles, Mushrooms, Vegetable in a Thaï Stock.
20€00

Fish

Seared Scallops and Cep Mushroom(Supplement 3.00 €) Chernl Ceam and Roasted Chestnuts. 24€00
Steamed Cod
Like a Caldeirada, Tarbais Beens and Oreicchettes, Exhalation of Safran.
20€00
Cep Mushroom Omelette, Sautéed Potatoes and Salad. 12€00

Meat

Ribeye steackwith Maitre d'Hôtel butter ( disk garlic and persil butter) 19€00
Roasted Veal Sweet Breads
Crushed Potatoes With Butter.
20€00
Royal Hare (Supplement 6.00 €) 25€00

Desserts 8.00 €

Cheese selection

Pineapple and mango Tartare, frozen yogurt, peach sorbet,

Caramelised mango coulis

Poched Pear in Monbazillac Wine, Biscuit Disc Filled with

Nashi and Chied Fruit, and a Toffee Sauce

Crunchy Finger, cashew and salt flake Praline, chocolate and ivory cream, coffee Nougatine, Sicilian mandarin sorbet

Three sorbets and Coulis

Three assorted desserts served with tea or coffee

The menu may Change subject to availability

Assiette de Pays

L’assiette du fin gourmet : 18.00 €

Foie gras de canard, mi-cuit, servi avec son pain, Chutney à la Mangue.



Petite salade, magret fumé, noix et cabécou chaud dans sa feuille de brick.



Accompagnée d’un verre de vin blanc IGP Périgord 14 cl.



Foie gras served with bread and mango chutney,



Salad with sliced smoked duck and warm goasts cheese



with a glass of white Vine IGP (14 cl)



L’incontournable :  20.00 €

Poêlée de magret de canard, jus de cuisson déglacé au Bergerac Rouge et aux Epices

Fricassée de cèpes à l’ail doux et pommes de terre sautées à la graisse de canard, servie avec les fromages de chèvre de Nontron sur lit de salade aux noix.

Accompagnée d’un verre de vin rouge IGP Périgord 14 cl.



Pan fried duck filet reduced cooked juice with red Bergerac

spice sauce,cèps,garlic and potatoes, sautéed in duck fat. Served with a plate of goats cheese salad with nuts

Accompanied with a glass of red wine 14 cl

Menu Noël!

60.00 €

Cocktail et ses mises en bouche :

Déclinaison : » Les Classiques des Fêtes de Fin d'Année ».

- Huître en Habit de Fête,

- Maki de Saumon aux Crevettes Grises et Pomme Granny Smith.

- Des de Foie Gras Mi-Cuit en Croûte de Pain d'Epices

Foie Gras de Canard IGP Périgord Poêlé,
Crème de Panais, Girolles et Jus de Canard au Poivre de Timut.

Mon Plus Beau Souvenir de Repas de Noël
Noix de Saint Jacques et Langoustine.

Pause du Chef

Pintade Chaponnée en Ballotine,
aux Châtaignes et aux Nachi, Sauce Suprême aux Truffes.

Duo de Fromages Truffés,
Mini Poire Pochée au Vin de Noël.

Les Souvenirs Gourmands de Béa

La Buche de Noël !!!

Le Côté Exotique…

Menu Servi Tous les jours du 24 au 30 Décembre en plus du Menu Carte

Menu St Sylvestre et 1 Janvier

80.00 €

Cocktail et ses mises en bouche :

L'œuf de Poule en Brouillade Truffes
Huître en Habit de Fête
Ris de Veau Braisé, Noddlles et Champignons Bouillon Thaï

 

Foie Gras de Canard IGP Périgord Poêlé,
Crème de Panais, Girolles et Jus de Canard au Poivre de Timut.

 

Noix de Saint Jacques Cuit à la Nacre,
Ecume Pomme Granny Smith, Céleri.

 

Homard Nage Safrané et Coques
Petits Légumes de Saison

 

Pause du Chef

Le Pigeon en Deux Cuissons
Cuisse et Aile Confites, Poitrine Servie Rosé
Jus Truffé, Puré de Cerfeuil Tubéreux, Pannequet de Choux aux Chataîgnes et Cèpes Rotis

 

Duo de Fromages Truffés,

Mini Poire Pochée au Vin de Noël

Les Souvenirs Gourmands de Béa…

Retour en haut de page

Carte & Menu