Cocktail et ses mises en bouche :
Queue de Gambas, Crème d’Avocats Rafraichi à la Menthe.
Chair de Crabe à la Mangue et citron vert.
Foie Gras de Canard IGP Périgord Mi-Cuit Et son Chutney.
Dos de Cabillaud Rôti Risotto de Frégola Sarda,
Fumet de Poisson Crèmé aux curry Breton.
Pause du Chef
Le Veau en Cuisson basse Température, servi Rosé
Jus de Veau au Pécharmant, Purée de Patate Douce.
La Fraise, la Pistache,
Le Basilic et le Chocolat Blanc…
Le dimanche et les jours fériés nous travaillons uniquement avec le menu dégustation, ce menu est un exemple,
il change au grès du marché et des envies des chefs...
Il y a quelques semaines, nous avions hate d’ouvrir la saison et de vous proposer notre nouvelle carte, mais dans la vie rien n’est facile…Un souci de santé va m’immobiliser pendant plusieurs mois, laissant Thierry seul en cuisine. Et devant la dificulté, que notre métier rencontre à recruter, avant que nous soyons vide d’energie et avec le souci de respecter ce que nous faisons depuis 50 ans. Afin que notre cuisine soit toujours un moyen de partage et de rencontre, nous avons décider de réduire la voilure…
Nous proposons toujours le menu Bistrot, ainsi qu’une carte réduite regroupent les plats que vous avez préféré.
Avec mes pensées gourmandes.
Bamby
Carte
Les entrées
 Foie Gras de Canard IGP Périgord Mi-Cuit, Petit pain Figues. |
18.00€ |
| Foie Gras de Canard Pôelé IGP Périgord, Cèpes et Jus Réduit. |
22.00€ |
| Salade Fraicheur: Salade, melon, tomates confites, crevettes, ventréche de thon 16.00 € Albacore à l’huile, Burrata, Fruits, vinaigrette aux fuits de la passion. |
16.00€ |
Les plats
| Filet de Bar de Ligne Rôti, Nage aux Effluves de Champignons, Mousseline de Chou –Fleur et Poireau. |
20.00€ |
| Ris de Veau Doré au Poêlon, Jus de Veau Réduit , Ecrasé de Pomme de Terre. |
20.00€ |
| L’Entrecote de Boeuf du Limousin(300gr) Beurre "Maitre d’Hôtel" Grenailles Sautées. |
21.00€ |
| Le Veau (label rouge) en Cuisson Basse Température, Jus court au Pécharmant. |
25.00€ |
Les Desserts 8.00 €
| Tartare d’Ananas et de Mangues, Crème Glacée au Yaourt Sorbet Pêche et Coulis de Mangues Caramélisées. |
| Assiette de Fromages. |
| Baba au Rhum Arrangé, Fruits Exotiques et Chantilly. |
| Café Gourmand (Trois Petits desserts accompagnés d’1 Café ou d’1 Thé) |
| Coupe Pralin:Crème Glacée Vanile, Praliné et Caramel Beurre Salé, Chantilly et Eclats de Nougatine. |
| Café Liegeois ou Chocolat Liegeois |
A few weeks ago, we were in a haste to present our new menu with the start of summer.... however things aren’t always simple…A health problem has left me immobilized for a few months, leaving Thierry alone in the kitchen. Since it is difficult to recruit a good chef, before being left without energy and taking into account the respect of 50 years experiences.... we have decided to slow down… as our main aim is that our cooking stays a way of sharing and meeting.....
We still offer the bistrot menu, as well as some selection of the dishes you preferred the most.......
With my Delicious greetings ............
Bamby
Card
The Starters
Dishes Desserts 8.00 €
| Duck Liver Terrine Périgord IGP Figue and abricots bread. |
18.00€ |
| Seared Duck Liver Périgord IGP Cèpes and Reduced Juice |
22.00€ |
| Salade Freshness: Salade, melon, dryed tomatoes, Shrimp, Tuna, Burrata, Fruits, passion fruits vinaigrette. |
16.00€ |
| Roasted Sea Bas filet, With Note of Mashrooms, Cauliflower and Leek Mousseline |
20.00€ |
| Veal Roasted Sweet Breads Reduced Veal Jus, Smashed Potatoes With Butter |
20.00€ |
| Limousin Rib-Eye steak(300g) maitre d'Hôtel butter, Sauteed Grenaille |
21.00€ |
| The Veal, Slow Cocked, Reduced Cooking Sauce and Pécharmant Wine. |
25.00€ |
| Cheese selection. |
|
| Pineapple and mango Tartare, frozen yogurt, peach sorbet, mango couli. |
|
| Rhum baba with home made arranged rhum, exotic fruits and whipped Cream. |
|
| Three assorted desserts served with tea or coffee. |
|
| Coupe Praliné: Crème Glacée Vanile, Praliné et Caramel Beurre Salé, Chantilly et Eclats de Nougatine. |
|
| Café Liegeois ou Chocolat Liegeois |
L'assiette du fin gourmet : 20.00 €
Foie gras de canard, mi-cuit, servi avec son pain, Chutney à la Mangue.
Petite salade, magret fumé, noix et cabécou chaud dans sa feuille de brick.
Accompagnée d'un verre de vin blanc IGP Périgord 14 cl.
Foie gras served with bread and mango chutney,
Salad with sliced smoked duck and warm goasts cheese
with a glass of white Vine IGP (14 cl)
L'incontournable : 22.00 €
Poêlée de magret de canard, jus de cuisson déglacé au Bergerac Rouge et aux Epices
Fricassée de cèpes à l'ail doux et pommes de terre sautées à la graisse de canard, servie avec les fromages de chèvre de Nontron sur lit de salade aux noix.
Accompagnée d'un verre de vin rouge IGP Périgord 14 cl.
Pan fried duck filet reduced cooked juice with red Bergerac
spice sauce,cèps,garlic and potatoes, sautéed in duck fat. Served with a plate of goats cheese salad with nuts
Accompanied with a glass of red wine 14 cl
Le menu du jour à 14 euros est servi du lundi au vendredi seulement au déjeuner
Servi le midi et le soir du lundi au samedi (sauf jours fériés)
Chaque mois les chefs vous proposent un nouveau menu
Avec des plats traditionnels de brasserie,
Méli-mélo de leurs mémoires d’enfants.
Entrée / plat / dessert
Tartare de Saumon Frais et fumé,
Yahourt au sel des Viking.
Ou
Trio Gourmand :
(Crème Brulée au foie gras de canard, Chiffonnade de Jambon de Pays et Gaspacho de Piquillos.)
Dos de Cabillaud Rôti,Nouille de Riz,
Fumet de Poisson Crèmé aux curry Breton.
Ou
Magret de Canard en Cuisson basse Température,
servi Rosé.Aux Pêches, Jus Corsé.
Soupe de Fraise au Kalamensi, Crème au Tileuil.
Ou
Notre Tiramisu.
Served lunch and evenings from Monday to saturday Except bank holidays
Each month the chefs offer a different menu
With traditional brasserie courses
A mix of their childhood memories
Starter/ main course/ dessert
Trio Gourmand:
(Duck liver crème brulèe, cured ham, and "Salmorejo".)
Or
Salmon Tartare, With Yogurt Arromatised With Smolked Salt.
Roasted Cod, Rice Noodles, Fish Fumet, Ind Breton Curry Sauce
Or
Slow Cocked Duck Breast, Served Pink With Peaches
Tiramisu
Or
Strawbery Soupe,Kalamensi, Tileuil Panacotta
