Cocktail et ses mises en bouche :
Chair de Crabes, Tartare de Mangues au citron vert.
Cappuccino de Cèpes au Lard Fumé.
Foie Gras de Canard IGP Périgord
Mi-Cuit Et son Chutney de Mangue.
Filet de Bar Saisi à la Plancha,
en Pot au feu de Légumes oubliés,effluves de crustacés.
Pause du Chef.
Le Veau en Cuisson basse Température Servi Rosé
Jus Corsé. Purée de Patate Douce, Grenailles.
La Poire et le Chocolat…
Le dimanche et les jours fériés nous travaillons uniquement avec le menu dégustation, (45.00 €)
ce menu est un exemple, il change au grès du marché et des envies des chefs…
Il y a quelques semaines, nous avions hate d’ouvrir la saison et de vous proposer notre nouvelle carte, mais dans la vie rien n’est facile…Un souci de santé va m’immobiliser pendant plusieurs mois, laissant Thierry seul en cuisine. Et devant la dificulté, que notre métier rencontre à recruter, avant que nous soyons vide d’energie et avec le souci de respecter ce que nous faisons depuis 50 ans.Afin que notre cuisine soit toujours un moyen de partage et de rencontre, nous avons décider de réduire la voilure…
Nous proposons toujours le menu Bistrot, ainsi qu’une carte réduite regroupent les plats que vous avez préféré.
Avec mes pensées gourmandes.
Bamby
Carte
Les entrées
 Foie Gras de Canard IGP Périgord Mi-Cuit, Petit pain Figues. |
18.00€ |
| Foie Gras de Canard Pôelé IGP Périgord. Cèpes, “Navet Marteau” Et Haricots, Bouillon de Canard Réduit. |
23.00€ |
| Velouté de Panais, Brisures de Châtaignes et de Noisettes, Et Son Croqu’ Cèpes... |
16.00€ |
Les plats
| Noix de Coquilles Saint Jacques Snackées, Crème de Potimarron,Salsifis Confits, aux Effluves de Crustacés. |
25.00€ |
| Ris de Veau Doré au Poêlon, Jus de Veau Réduit , Ecrasé de Pomme de Terre. |
20.00€ |
| L’Entrecote de Boeuf du Limousin(300gr) Beurre ``Maitre d’Hôtel’’ Grenailles Sautées. |
21.00€ |
| Le Veau (label rouge) en Cuisson Basse Température, Servi Rosé Jus court au Pécharmant. |
25.00€ |
Les Desserts 8.00 €
| Tartare d’Ananas et de Mangues, Crème Glacée au Yaourt Sorbet Pêche et Coulis de Mangues Caramélisées. |
| Assiette de Fromages. |
| Baba au Rhum Arrangé, Fruits Exotiques et Chantilly. |
| Café Gourmand (Trois Petits desserts accompagnés d’1 Café ou d’1 Thé) |
| Coupe Pralin:Crème Glacée Vanile,Pralinè et Caramel Beurre Salé, Chantilly et Eclats de Nougatine. |
| Café Liegeois ou Chocolat Liegeois. |
| Vous Pouvez Egalement Choisir un des Desserts du Menu Bistrot. |
A few weeks ago, we were hasty to start the summer With our new menu.But things aren’t always simple…Ahealth problem willleave me immobalised for a few months, leaving Thierry by himself in the kitchen.Ynfront of the slruggle of recruiting, before beng left with no energie and worrying about the respect of work since 50 years. So our cooking stay a way of sharing and greeting, we have decided to slow down…
We offer today the bistrot menu, as well smalles selection of tho dishes you preferred…
With my gready ideas.
Bamby
Card
The Starters
| Lightly cooked Perigord duck liver. Little fig bread rolls |
18.00€ |
| Pan fried Perigord duck liver. Cepe mushrooms,With white beans in a duck stock reduction White turnips. |
22.00€ |
| Cream of parsnip soup. Crushed walnut and chestnut mix.Cepe mushroom garnish. |
16.00€ |
The dishes
| Little scallops with cream of pumpkin. Preserved salsify with seafood cream |
25.00€ |
| Pan fried Veal Sweetbreads Reduction of veal stock.Bashed potatoes |
20.00€ |
| Limousin Entrecote steak (300g) Herb butter, Sauteed Potatoes. |
21.00€ |
| Slow cooked red label Veal served pink with its jus flavoured with Pecharmant |
25.00€ |
The desserts 8.00 €
| Cheese selection. |
| Pineapple and mango Tartare, frozen yogurt, peach sorbet, mango couli. |
| Rhum baba with home made arranged rhum, exotic fruits and whipped Cream. |
| Three assorted desserts served with tea or coffee. |
| Coupe Pralin:Crème Glacée Vanile,Pralinè et Caramel Beurre Salé, Chantilly et Eclats de Nougatine. |
| Café Liegeois ou Chocolat Liegeois |
| You may also choose a dessert from the Bistro menu. |
L'assiette du fin gourmet : 20.00 €
Foie gras de canard, mi-cuit, servi avec son pain, Chutney à la Mangue.
Petite salade, magret fumé, noix et cabécou chaud dans sa feuille de brick.
Accompagnée d'un verre de vin blanc IGP Périgord 14 cl.
Foie gras served with bread and mango chutney,
Salad with sliced smoked duck and warm goasts cheese
with a glass of white Vine IGP (14 cl)
L'incontournable : 22.00 €
Poêlée de magret de canard, jus de cuisson déglacé au Bergerac Rouge et aux Epices
Fricassée de cèpes à l'ail doux et pommes de terre sautées à la graisse de canard, servie avec les fromages de chèvre de Nontron sur lit de salade aux noix.
Accompagnée d'un verre de vin rouge IGP Périgord 14 cl.
Pan fried duck filet reduced cooked juice with red Bergerac
spice sauce,cèps,garlic and potatoes, sautéed in duck fat. Served with a plate of goats cheese salad with nuts
Accompanied with a glass of red wine 14 cl
Le menu du jour à 14 euros est servi du lundi au vendredi seulement au déjeuner
Servi le midi et le soir du lundi au samedi (sauf jours fériés)
Chaque mois les chefs vous proposent un nouveau menu
Avec des plats traditionnels de brasserie,
Méli-mélo de leurs mémoires d’enfants.
Entrée / plat / dessert
Crevettes sautées Façon Pho Vietnamien
(Crevettes, Nouille de Riz, Chou Pak Choï, Bouillon Thaï…)*Ce plat est Ïodé et épicé
Ou
Médaillon de Foie Gras de Camard IGP Périgord Mi-Cuit,
son Chutney de Mangues et Pain Aux Figues.
Filet de Bœuf Servi Saignant,
Sauce Spéciale Pour Notre Papa, Grenailles Sautées.
Ou
Saumon Grillé
Petits Légumes et Crozets comme un Minestrone,
Fumet de poisson légèrement Crémé.
Notre Tiramisu
Ou
La Poire Pochée au Yuzu, Biscuit Noisettes,
Crème Caramel Beurre Salé, Eclats de Nougatines.
Service midday and evening from.
Monday to Saturday(except feast days)
Each month the chefs offer a new menu
of traditional brasserie dishes, A blend of their childhood memories.
Starter/ main course/ dessert
Sautéed Prawns, as a Vietnamese Pho.
(Prawns, rice noodles, pack choï, Thaï sauce…) *Iodized and spicy
Or
Disk of Duck Liver Foie gras,
Mango Chutney and Fig Bread
Beef Filet Served Medium-Rare,
our Dads Special Sauce, Jersey Potatoes.
Or
Grilled Salmon, Crozets and
Vegetables Minestrone,Creamed Fish Consommé.
Our Tiramisu
Or
Poached Pear and Yuzu, Hazelnut Biscuit,
Whipped Cream Salted Caramel, Shards of Nougatine.
