Cocktail et ses mises en bouche :
Chair de Crabes, Tartare de Mangues au citron vert.
Cappuccino de Cèpes au Lard Fumé.
Foie Gras de Canard IGP Périgord Mi-Cuit
Et son Chutney de Mangue.
Filet de Bar Saisi à la Plancha,
Brunoise de Légumes en Minestrone,
Crème d’Ail des Ours.
Pause du Chef.
Filet de Bœuf Servi Saignant,
Sauce Spéciale Pour Notre Papa, Grenailles Sautées
et Crème D’artichauts
Les Fraises…
Le dimanche et les jours fériés nous travaillons uniquement avec le menu dégustation, (45.00 €)
ce menu est un exemple, il change au grès du marché et des envies des chefs…
nous pouvons également le proposer les autres jours de la semaine sur réservation.
Il y a quelques semaines, nous avions hate d’ouvrir la saison et de vous proposer notre nouvelle carte, mais dans la vie rien n’est facile…Un souci de santé va m’immobiliser pendant plusieurs mois, laissant Thierry seul en cuisine. Et devant la dificulté, que notre métier rencontre à recruter, avant que nous soyons vide d’energie et avec le souci de respecter ce que nous faisons depuis 50 ans.Afin que notre cuisine soit toujours un moyen de partage et de rencontre, nous avons décider de réduire la voilure…
Nous proposons toujours le menu Bistrot, ainsi qu’une carte réduite regroupent les plats que vous avez préféré.
Avec mes pensées gourmandes.
Bamby
Carte
Les entrées
 Foie Gras de Canard IGP Périgord Mi-Cuit, Petit pain Figues |
18.00€ |
| Foie Gras de Canard IGP Périgord Pôelé. Velouté d’Asperges Blanches, Copeaux de Coppa Corses. |
23.00€ |
| Salade de Boulgour aux Herbes, Thon Mariné, Crevettes, Croustillant à la Chair de Crabe, Dès de Melon, Salicornes Vinaigrette Cresson Céleri. |
16.00€ |
Les plats
| Noix de Coquilles Saint Jacques Snackées, Fenouil Fondant de la main de Bouddha, Chutney de Piquillos, Jus de Carapaces. |
25.00€ |
| Filet de Bar Snacké, Ris de Veau Doré au Poêlon, Jus de Veau Réduit , Ecrasé de Pomme de Terre. |
20.00€ |
| L’Entrecote de Boeuf du Limousin(300gr) Beurre "Maitre d’Hôtel" Grenailles Sautées. |
21.00€ |
| Le Veau (label rouge) en Cuisson Basse Température, Servi Rosé Jus court au Pécharmant. |
25.00€ |
Les Desserts 8.00 €
| Tartare d’Ananas et de Mangues, Crème Glacée au Yaourt Sorbet Pêche et Coulis de Mangues Caramélisées. |
| Assiette de Fromages. |
| Baba au Rhum Arrangé, Fruits Exotiques et Chantilly. |
| Café Gourmand (Trois Petits desserts accompagnés d’1 Café ou d’1 Thé) |
| Coupe Pralin:Crème Glacée Vanile,Pralinè et Caramel Beurre Salé, Chantilly et Eclats de Nougatine. |
| Café Liegeois ou Chocolat Liegeois. |
| Vous Pouvez Egalement Choisir un des Desserts du Menu Bistrot. |
A few weeks ago, we were hasty to start the summer With our new menu.But things aren’t always simple…Ahealth problem willleave me immobalised for a few months, leaving Thierry by himself in the kitchen.Ynfront of the slruggle of recruiting, before beng left with no energie and worrying about the respect of work since 50 years. So our cooking stay a way of sharing and greeting, we have decided to slow down…
We offer today the bistrot menu, as well smalles selection of tho dishes you preferred…
With my gready ideas.
Bamby
Card
The Starters
| Foie Gras of Duck (IGP Perigord) Lightly Cooked. Fig Bread Rolls. |
18.00€ |
| Foie Gras of Duck (IGP Perigord) Pan Fried. Sauce of White Asparagus, Slices of Corsican Sausage. |
22.00€ |
| Bulgav Coheat Salade With Herbs. Marinaded Tuna. Shrimps Crunchy of Crab.Melon Cubes.Sea Asparagus, Vinaigrette Sauce of Cress and Celery. |
16.00€ |
The dishes
| Snack Scallops. Slow Cooked Fennel,Hand of Buddha. Tomato Chutney. Jus of Shellfish. |
25.00€ |
| Fillet of Sea Bass, Mix of Cubed Vegetables .Cream of Wild Garlic. Sweetbreads Pan fried Reduction of veal stock. Bashed potatoes |
20.00€ |
| Beef Entrecote Limousin (300g) Herb butter, Sauté New Patatoes |
21.00€ |
| Red Label Veal Slow cooked Served Pink With its Jus flavoured With Pecharmant |
25.00€ |
The desserts 8.00 €
| Cheese selection. |
| Fruit Salade of Pineapple and Mango, Yoghurt Ice Cream Peach Sorbet, Sauce of Caramelised Mango. |
| Rhum Baba With Home Made Arranged Rhum, Exotic Fruits and Whipped Cream. |
| Three assorted desserts served with tea or coffee. |
| Praline Sundae: Vanilla Ice Cream, Salted Caramel Butter, Whipped Cream, Nougat Sprinkles. |
| Café Liegeois ou Chocolat Liegeois |
| You may also choose a dessert from the Bistro menu. |
L'assiette du fin gourmet : 20.00 €
Foie gras de canard, mi-cuit, servi avec son pain, Chutney à la Mangue.
Petite salade, magret fumé, noix et cabécou chaud dans sa feuille de brick.
Accompagnée d'un verre de vin blanc IGP Périgord 14 cl.
Foie gras served with bread and mango chutney,
Salad with sliced smoked duck and warm goasts cheese
with a glass of white Vine IGP (14 cl)
L'incontournable : 22.00 €
Poêlée de magret de canard, jus de cuisson déglacé au Bergerac Rouge et aux Epices
Fricassée de cèpes à l'ail doux et pommes de terre sautées à la graisse de canard, servie avec les fromages de chèvre de Nontron sur lit de salade aux noix.
Accompagnée d'un verre de vin rouge IGP Périgord 14 cl.
Pan fried duck filet reduced cooked juice with red Bergerac
spice sauce,cèps,garlic and potatoes, sautéed in duck fat. Served with a plate of goats cheese salad with nuts
Accompanied with a glass of red wine 14 cl
Le menu du jour à 14 euros est servi du lundi au vendredi seulement au déjeuner
Servi le midi et le soir du lundi au samedi (sauf jours fériés)
Chaque mois les chefs vous proposent un nouveau menu
Avec des plats traditionnels de brasserie,
Méli-mélo de leurs mémoires d’enfants.
Entrée / plat / dessert
Le Saumon :
Fumé et en Rillettes, Quinoa et Boulgour, Velouté Froid de Cresson des Fontaines, Crème Citron.
Ou
Médaillon de Foie Gras de Canard IGP Périgord Mi-Cuit, son Chutney de Mangues et Pain Aux Figues.
Magret de Canard Cuit en Basse Température servi Rosé, Sauce au Thym et au Miel, Ecrasé de Céleri, Pomme de Terre Grenailles Sautées.
Ou
Cabillaud Skrei,
Niçoise de Légumes, Crème de Curry Breton.
Notre Tiramisu
Ou
La Poire, La Pistache, L’amande, La Framboise et le Praliné…Souvenir D’enfance !
Service midday and evening from.
Monday to Saturday(except feast days)
Each month the chefs offer a new menu
of traditional brasserie dishes, A blend of their childhood memories.
Starter/ main course/ dessert
The Salmon:
Smoked and home mode Rillettes, Quinoa and Bulgur, Cold Water Cress Velouté, Lemon Cream.
Or
Disk of Duck Liver Foie gras, Mango Chutney and Fig Bread
Duck Magret Slow Cooked, Served Pink, Tlyme and Honey Sauce, Celeriac Purée, Jersey Potatoes.
Or
Skrei Cod
Vedetable Brunoise, Breton Curry Cream.
Our Tiramisu
Or
The Pear, Pistachio, almond, Rosberry and Praline,...Childhood memory.
